Os vinhos espumantes são obtidos
a partir de uma segunda fermentação. São
dois processos distintos:
Método CHARMAT:
A segunda
fermentação é feita em cuba fechada de
aço inox.
• Liqueur de Tirage
- adição de um composto a base de açúcar
e leveduras selecionadas para provocar a segunda fermentação;
• Prise de Mousse - processo no qual é criado
o gás carbônico, a espuma e o perlage no
espumante;
• Filtragem - o vinho sofre uma centrifugação
para a separação do sedimento, resultado do trabalho
das leveduras; a seguir passa por filtros de mícron e
vai para a máquina de engarrafamento;
•
Esse processo tem a duração de 30-40 dias.
• Processo utilizado para a elaboração
do Prosecco e outros vinhos espumantes.
Método CHAMPENOISE
ou CLÁSSICO:
A segunda fermentação
ocorre na garrafa. É um método típico da
região do Champagne francês ou de outros produtos
produzidos a sua semelhança em qualquer lugar do mundo.
• Liqueur de Tirage
- adição de um composto a base de açúcar
e leveduras selecionadas. para provocar a segunda fermentação;
as garrafas são fechadas com uma tampa parecida com a
tampa de refrigerantes;
• Prise de Mousse - processo no qual é criado
o gás carbônico, a espuma e o perlage no
Champagne; esse processo tem a duração de
4 a 8 semanas;
• Maturation - período no qual o Champagne fica
em contato com as leveduras para dar maior complexidade ao aroma
e sabor; esse processo tem a duração mínima
de 15 meses para um Champagne NV (Non-Vintage);
• Remuage nas Pupitres - centrifugação manual
para "limpeza" do sedimento criado pelas leveduras;
esse processo tem a duração mínima de 6
semanas;
• Sur Point - posição em que as garrafas
se encontram logo após o término da Remuage com
todo o sedimento concentrado na tampa;
• Dégorgement - processo no qual se congela a tampa
com todo o sedimento e se abre a garrafa; a pressão interna
se encarrega de expulsar a parte congelada;
• Liqueur D "Expedi tion - adição de
um composto a base de vinho-base e açúcar em proporções
variáveis que darão a classificação
do Champagne;
• Embalagem - a garrafa recebe a rolha original, rótulo
e contra-rótulo e está pronta para o mercado.
