A escolha entre um ou mais vinhos e um prato são muitas e variáveis, dependendo de fatores como: elaboração do prato, ocasião, local gosto, custo e hábitos pessoais. Para isso seguem algumas idéias de como escolher:

I. Os sabores
Distinguimos quatro sabores principais: o amargo, o doce, o salgado e o ácido e a associação entre eles. O salgado reforça o amargo, o amargo acentua a acidez e o doce acentua os sabores ácidos, amargos e salgados. A suculência atenua os taninos.

II. Pratos e Vinhos
Deve-se levar em conta a maneira e os ingredientes que foram usados na elaboração dos pratos, como os sabores, os aromas do vinho e do próprio prato. O peso e a estrutura do prato e do vinho devem ser semelhantes ou harmonizados por contraste.

III . Sucessão de Vinhos
Geralmente começamos com os mais jovens e acabamos com os mais velhos.
- Brancos antes dos tintos
- Mais ligeiros antes dos mais encorpados
- Secos antes dos doces
- Mais famosos após os mais simples
Às vezes é difícil seguir as regras, mas devemos sempre servir o vinho melhor que o anterior.

IV. Como escolher os Vinhos
Antes de definir os vinhos, analise estes itens;
- Quantidade de convidados (grandes vinhos, poucas pessoas)
- Tipo de refeição (grandes vinhos têm melhor apreciação com pratos mais simples)
- Época do ano: Inverno (tintos encorpados), Verão (fresco e ligeiros).

Aperitivos
Espumantes secos (brut), Vinhos Verde, Porto ( Tinto ou Branco seco), Jerez Fino, Vinhos Brancos secos leves.

Entrada
Consommé/ Sopa – Jerez
Escargots/ Carpaccio – Branco Seco/ Tinto Médio
Foie Grãs – Vinho Branco de sobremesa / Porto
Ostra – Chablis/ Sancerre
Melão com Presunto – Branco Seco Médio
Patê de Fígado de galinha – Branco Seco Médio
Patê de Fígado de pato – Tinto Médio
Saladas sem vinagre ou limão – Branco Seco Leve

Aves e outras carnes
Carne de Caça – Tintos Encorpados
Churrasco – Tinto Jovem
Coelho – Tinto Médio
Coq au Vin – Tinto Médio
Cordeiro – Cabernet Sauvignon/Tinto Médio
Fígado – Tinto Leve
Galinha – Branco Seco ou Tinto Leve/ Jovem
Pato/ Strogonoff – Tinto encorpado
Perdiz e Codorna – Bourgogne Tinto Superior
Porco – Branco Seco/ Tinto Leve
Vitela - Branco Seco Médio/ Tinto Leve

Outros
Bacalhau – Branco com madeira
Camarões e Lagostas – Chardonnay
Comida Chinesa – Branco Seco Aromático
Fondue de Carne – Tinto Médio
Fondue de Queijo – Branco Seco Médio
Linguado – Branco Seco Médio
Lulas – Branco Seco Médio
Paella – Tinto ou Branco Seco Médio
Quiche – Tinto Leve
Risoto – Branco Seco/ Tinto Médio
Salmão – Tinto Pinot Noir
Sushi e Sashimi – Champagne Brut

Queijos
Emmenthal/Brie – Branco Seco/ Tinto Médio
Gorgonzola/Roquefort – Branco de Sobremesa/ Porto
Muzzarela/Minas/Ricota – Branco Seco Leve
Parmesão/ Gruyère – Tinto Encorpado/ Jerez