Macrobiótico

O auge do consumo de alimentos macrobióticos se deu na era hippie quando a ordem era uma alimentação natural. O alimento macrobiótico, orgânico ou não, associa o valor nutricional intrínseco a alguma particularidade curativa.

Assim como os alimentos funcionais, os alimentos macrobióticos ajudam na prevenção e na cura de doenças como por exemplo a Hipovitaminose C (falta de vitamina C). São considerados alimentos macrobióticos cereais integrais, frutas, suco de frutas, chás, frutas secas, legumes, alimentos enriquecidos com frutas.

A Culinária Macrobiótica é a preparação de alimentos segundo o princípio que chamamos Ordem do Universo. Considera a qualidade e as proporções, o clima e as condições de quem fará uso dela. Guiada pela estrutura e funcionamento do nosso aparelho digestivo, a Macrobiótica enfatiza a importância dos cereais em grão e dos vegetais, respeitando a ordem da natureza e equilibrando o yin e o yang.As refeições macrobióticas são normalmente constituídas de um alimento principal (arroz integral) e 3 a 4 adicionais que podem ser raízes, verduras, legumes e algas.

A alimentação macrobiótica assume uma importância cada vez maior nas sociedades contemporâneas, em que a crescente ocorrência de doenças degenerativas e de múltiplos problemas de saúde andam de mãos dadas com regimes alimentares agressivos e estilos de vida sedentários.
O aumento da procura por esta alimentação natural acompanha a também crescente consciencialização de que comer de uma forma saudável e equilibrada é absolutamente essencial para a prevenção e recuperação de muitas das doenças modernas.
Baseada em princípios e tradições milenares, a culinária macrobiótica é uma arte única e uma abordagem sensata a um regime alimentar que tem por objectivo último criar uma vida mais harmoniosa, conosco mesmos, com os outros e com a natureza.

Tipos de Alimentos

Funcionais

Os alimentos funcionais são aqueles que têm substâncias com atividade biológica na prevenção de doenças e promoção da saúde. "Muitos estudos têm mostrado que os alimentos funcionais quando utilizados como terapia alternativa ou coadjuvantes podem trazer resultados muito bons na prevenção de doenças", afirma Magnoni. Eles podem ser naturais orgânicos, naturais e não orgânicos ou industrializados. "É a coqueluche das prateleiras dos supermercados como o biscoito e o pão com fibra", afirma Magnoni. Conheça abaixo quais os alimentos são funcionais, onde podem ser encontrados e os benefícios:

Fitosteróis: impedem a absorção do colesterol pelo sangue. Podem ser encontrados na margarina enriquecida, vegetais, legumes, soja, óleo de girassol e na linhaça (cereal).

Ômega 3: controla os níveis de triglicérides, melhora a viscosidade do sangue, evita a formação de coágulos e tem uma ação anti-inflamatória.

Pode ser encontrado em peixes, principalmente os de águas profundas e frias (truta, cavala, arenque, sardinha) ou em alimentos suplementares como o iogurte, leite e ovo. Soja: o isolado protéico de soja tem uma ação no colesterol e ajuda na terapia hormonal (fitoestrógenos). A soja também contém a Isoflavona, componente que ajuda na reposição do estrógeno. Previne câncer de mama, osteoporose e evita a perda óssea.Flavonóide: age como antioxidante vitando assim a oxidação do colesterol ruim (LDL). É encontrado no vinho tinto, suco de uva e frutas vermelhas (uva, morango, cereja, amora, jabuticaba) e também na cebola, alho e chás verdes.

Iogurtes Probióticos com Fibras: contém bactérias controladoras que dão equilíbrio à flora, regula o intestino e previne contra o câncer do intestino.

Licopeno: anti-oxidante que pode proteger contra o câncer da próstata.
Pode ser encontrado no tomate.

Transgênicos

Muito se fala nos alimentos transgênicos, o inimigo número 1 dos ambientalistas do mundo todo. Eles acreditam que o uso de transgênicos pode afetar o equilíbrio ecológico do planeta, com conseqüências imprevisíveis.
Os Alimentos Geneticamente Modificados como são chamados os alimentos transgênicos utilizam a engenharia química e a engenharia genética para potencializar determinados nutrientes no produto. Hoje já é possível encontrar arroz com vitamina A, cacau com maior teor de açúcar, milho com maior teor de fibras ou uma soja mais resistente às ervas daninhas.

O grande beneficiado dos alimentos geneticamente modificados é o próprio consumidor. "Com uma produção maior, o produto chega ao consumidor mais barato", explica Magnoni. O importante, destaca o nutrólogo, é que os produtos sejam identificados como tal. Já a grande incógnita, alvo dos ambientalistas, é que com a criação de um novo organismo não se sabe qual o impacto que isso pode ter no ecossistema.

Vegetarianismo vem do latin vegetus, que significa forte, sadio, fresco e vivo.

Alimentação Vegetariana Exclusiva
Baseada no consumo de todas as verduras, raízes, legumes, tubérculos e cereais. Não utiliza nenhum produto de origem animal, nem mesmo ovos ou leite e derivados. Utiliza apenas os cereais integrais, o açúcar mascavo e o sal refinado.

Alimentação Ovo-Lacto-Vegetariana
É mais liberal, admitindo o consumo de alimentos de origem animal, com exceção da carne. Os alimentos vegetais industrializados, o açúcar branco, as farinhas brancas não integrais, o sal refinado, podem ser usados normalmente.

Alimentação Orgânica
Baseada no consumo de produtos cultivados ou criados de maneira orgânica, sem fertilizantes químicos, antibióticos, hormônios ou outras drogas utilizadas pela indústria de produção de alimentos.

Alimentação Integral
É a alimentação feita somente com produtos produzidos de forma natural, aos quais nada foi acrescentado (aditivos) e dos quais nada foi retirado (como é feito com os produtos refinados).

Alimentação Naturalista
Utiliza os princípios do cultivo orgânico de alimentos integrais, livres de agentes químicos, mas nem sempre segue a linha vegetariana, pois utiliza frango caipira e peixe fresco.

Frugivorismo
É a forma mais sutil de alimentação, baseada somente em frutas.

Seleção de Alimentos Macrobióticos e Lista de receitas
Para uma maior variedade podem ser mudados os seguintes aspectos da cozinha
diária:

1. A seleção de alimentos dentro das categorias seguintes: cereais, sopas, vegetais, leguminosas, algas, condimentos e bebidas.
2. Os métodos culinários: cozer, cozinhar no vapor, saltear, fritar, cozinhar na pressão.
3. Os modos de cortar vegetais.
4. A quantidade de água utilizada.
5. A quantidade de temperos e condimentos utilizados.
6. O tipo de temperos e condimentos utilizados.
7. O tempo de cozedura (não cozinhe os vegetais demasiado e não os cozinhe na pressão).
8. O uso de chama mais alta e mais baixa ao cozinhar a comida.
9. A combinação de alimentos e pratos.
10.Os ajuntamentos culinários sazonais.


Preparação
A culinária macrobiótica é única. Os ingredientes são simples e cozinhar é a chave para produzir refeições que são nutritivas, saborosas e atraentes. O cozinheiro tem a capacidade de mudar a qualidade dos alimentos. Cozinhar durante mais tempo, o uso da pressão, sal, calor, e tempo, tornam mais concentrada a energia dos alimentos. Cozinhar
durante mais tempo e menos sal preservam as qualidades mais leves dos alimentos.. Um bom cozinheiro controla a saúde daqueles para quem ele cozinha, variando os estilos culinários.

Métodos Culinário e Preparação dos Alimentos

USO REGULAR
Cozinhar na pressão
Cozer
Cozinhar no vapor
Sem água
Sopa
Pick
Saltear sem óleo
Saltear em água
Salada prensada USO OCASIONAL
Saltear
Saltear de modo rápido
Salada crua
Tempura
Cozinhar no forno



Regras da Boa Alimentação

O que se deve fazer:

• Combinar os alimentos
• Não abusar da carne ou evitá-la
• Não abusar dos farináceos
• Evitar fritos e gorduras
• Beber, por hábito, sumos de legumes e frutos.
• Comer abundantemente saladas e legumes.
• Não beber alcool.
• Beber água entre as refeições.
• Beber uma tisana apropriada (chá de plantas) após as refeições e ao deitat
• Adoptar gorduras vegetais (cuidado com a publicidade enganadora “poli insaturados”).
• Temperar os alimentos com bastantes ervas aromáticas.


O que deve escolher:

PROTEÍNAS - Tartex - Nozes - Soja em grão - Levedura - Cogumelos - Amêndoas - Requeijão - Amendoim - Manteiga de sésamo Glúten - Iogurtes - Aveias - Ovos - Malte
FARINÁCEOS - Arroz integral - Abóbora - Trigo - Lentilhas - Milho miúdo - Flocos vários de cereais - Cevada - Bananas - Aveia - Sarraceno
TEMPEROS E CONDIMENTOS - Thain - Cebola - Alho - Toda a verdura - Gomásio - Molho de soja - Miso Salsa - Coentros - Sal integral -. Algas Hiziki
O que se deve beber: - Sumo de laranja - Aniz - Chá Mu - Erva de 5. Roberto Hortelã Pimenta - Sumo de cenoura - Pau d’arco - Funcho Sumo de maçã - Lucialima - Chá 3 anos

O que deve substituir:

- Pão branco por pão integral
- Açúcar branco por mel ou açúcar de cana, ou açúcar de frutos.
- Café por tisanas ou substitutos de café (café de cereais).
- Vinagre vulgar por vinagre de cidra.
- Vinho ou bebidas gasosas por água mineral, sumos de frutos e sumos de legumes.

EFEITOS DA CARÊNCIA PROTEICA

A insuficiência de alimentos que incluam prótidos essenciais causa emagrecimento por fusão muscular, astenia, dificuldades de concentração e de memória e dificuldades digestivas por fraqueza das secreções gástricas e outras.

EFEITOS DO EXCESSO DE ALIMENTOS PROTEICOS

Quando a alimentação é excessivamente rica em carne, peixe, ovos, queijo, etc.,
o sangue e as células carregam-se de purinas de ácido úrico e de outros produtos tóxicos,
o fígado e os rins alteram-se progressivamente e resultam daqui, num prazo mais ou
menos longo, problemas renais ou linfáticos, artríticos, cardiovasculares, etc. Um
excesso de alimentos, que são muitas vezes os mais caros (particularmente a carne e o
queijo)

EFEITOS DA INSUFICIÊNCIA DE HIDRATOS DE CARBONO (AÇÚCARES)

Perda de tônus, falta de resistência ao esforço físico, necessidade do organismo
extrair os hidratos de carbono dos alimentos protéicos, do que resulta fadiga do fígado e dos rins, com produção de amoníaco, que não pode ser facilmente eliminado pelo rim. Por outro lado, a insuficiência de hidratos de carbono conduz a uma hipoglicemia: o organismo mobiliza tanto quanto pode as suas reservas, mas, para o seu desenvolvimento harmonioso, são permanentemente necessários hidratos de carbono e uma boa parte da ração deve ser composta por hidratos de carbono de digestão lenta (pão e cereais),consumindo apenas uma ração bastante moderada de açúcares de digestão rápida (mel, frutos secos, etc).
A glucose é o alimento quase excluído da célula nervosa. Um regime pobre em hidratos de carbono provoca, nalgumas pessoas, um estado de nervosismo.

EFEITOS DA CARÊNCIA EM LÍPIDOS (GORDURAS)
Uma alimentação pobre ou sem gorduras pode provocar várias perturbações: secura da pele com descamação e perturbações no crescimento, devido à carência de ácidos gordos essenciais. Os lipídos são necessários, não só como elementos energéticos, mas também como pelo fornecimento de vitaminas, dado que são os vetores das vitaminas A, D, E e K (lipossolúveis), dissolvidas nas gorduras. Com uma alimentação sem gorduras, estas vitaminas não são assimiladas pelo organismo.