Salada de Pastrami c/ Azeite de Nozes

Para 4 porções:

½ xícara de azeite extravirgem;
1 colher (sopa) de vinagre de cereja;
½ colher (chá) de pimenta-do-reino preta;
2 colheres (sopa) de azeite de nozes;
20 folhas de endivia;
20 folhas pequenas de radicchio;
1 pé de escarola frisada;
tudo bem lavado e seco;
2 meloncitos em fatias;
1 e ½ xícara de tiras de cenouras cozidas al dente;
150g de pastrami fatiado.